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开咖啡店之前,这些问题你都想好了吗?

  • 2019-04-29
  • 中赫时尚
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       其实,不是咖啡不赚钱,也不是开咖啡店不赚钱。而是没有准备好就去开的咖啡店不赚钱。

“开一家咖啡店,斑驳和暖的阳光从落地窗里洒进来,伴着约翰列侬或小野丽莎的歌声看窗外的车来车往,享屋内的岁月静好!美美的,文艺的赚着钱!”如果存着这样的心思开店创业,我只能送你三个字——赔shi你!


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还有,别动辄就拿着星巴克和瑞幸说事,说人家的咖啡如何如何、财务报表如何如何、商业模式如何如何……这跟你要开的小咖啡店半毛钱关系没有...除非你也准备了10个亿!况且有钱也未必就能开好咖啡店。


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帝都就有一个真实案例,投资人准备了9位数的投资款,准备进军咖啡市场。旗舰店占地700多平米,装修设计费花了2000多万,结果运营起来改造了半年多,因为功能设计不合理!店里面聘请了各种咖啡比赛的三甲选手,结果互相不服气、没办法管理!吧台上摆满了顶级的咖啡设备,却基本上属于闲着,因为客(weizhi)人(mei xuan)少(dui)。


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从上面的文字里透露出开店必须要考虑的几个方面:

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= 1 =店铺选址

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选址的主要目的就是为了获客。尤其像咖啡店这样的业态,很少会有人天天打着的士,开着车来喝咖啡(不像星巴克的工厂店,当初在向上海市有关部门申报的时候就是按旅游景点申报的)。所以你就要研究你店铺位置1公里范围内的人群(shoppingmall除外)。研究他们的年龄结构、知识结构、性别比例……这些数据后面藏着他们的直接需求和潜在需求,以及消费水平。如同船该造多大,造成什么样子,取决于你要去的是湖泊还是海洋。你店里要卖什么样的产品,不是你说了算,是客人说了算。你能做的只是在这个基础上进行引导,而不是去教育客人,教育市场!

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= 2 =店铺设计

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好的设计是为了给经营中可能发生的事情提供解决方案的。“美”、“漂亮”是设计师的基本工,功能区及功能性的合理划分与设计才是核心与重点。千万不要找一个连咖啡都不喝,不知道速溶、意式、手冲有啥区别更别说咖啡市场潮流的设计师来给你设计咖啡店。个不要找一个设计服装店的设计师去给你设计咖啡店。一定要记住,术业有专攻!选设计师的时候一定先看他是否有同类案例,看图纸的时候一定先看平面图,千万不要被效果图的炫目给迷惑!要记住天天呆在店里的人是你或你的员工,不是设计师!天天从你的店门口路过后决定要不要进来的是你的顾客,不是设计师!设计是为你的经营需求服务的,不是为了实现设计师的审美而存在的!

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= 3 =人员管理

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请高手是对的,请很多高手也是没错,但前提是要能镇得住。所谓有“才”的人都很傲娇,都很有个性,有能力有脾气。没有利益冲突的时候大家见面寒暄,彼此客气,毕竟是同行。可是放在一家店里的时候,冲突在所难免?当大家因为一杯咖啡的口感和冲煮方式吵起来的时候,不懂业务的老板连主持公道的对话基础都没有,那就只能看谁顺眼向着谁。那么当初说好的看才华呢(谁会认为自己没才华)?

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梦想是丰满的,现实是骨感的。咖啡店传递给大众的是温馨、浪漫、感性,咖啡店经营却一定是理性的。那些说开咖啡店不赚钱的,都是拿着梦想、靠着情怀去开店的。10个有9个开店前都没有做过充分的市场调研,没有分析过自己的周边资源和性格特征,甚至有的连咖啡都没喝过几杯,更别说做咖啡和知道咖啡产业链的构成了。比如下面这位:

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如果他不听劝,那么过几个月之后抱怨开咖啡店不赚钱,甚至抱怨咖啡行业不赚钱的队伍里就又多了一个人。其实,不是咖啡不赚钱,也不是开咖啡店不赚钱。而是没有准备好就去开的咖啡店不赚钱。

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